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소화흡수율로 따진 아미노산 스코어(DIAAS)의 말에 따르면 우유 단백질이 1.9점으로 최고로 높고 대두 0.82점, 완두 0.69점, 밀 0.42점, 쌀 0.37점이다. 대두단백질은 단백질만 있는 것이 아니라 콩에 든 일부 우수한 영양소가 들었고, 콜레스테롤 배설을 증폭시켜 혈중 콜레스테롤 수치를 감소시키는 데 도움을 받게된다. 유당불내증에서도 자유롭다.